恩施玉露制作技艺
简介
恩施玉露是中国湖北省恩施土家族苗族自治州传统名茶，以其独特的生长环境、精湛的制作技艺和优异的品质而闻名。其制作技艺世代相传，历经数百年的锤炼，形成了独特的工艺流程和技术规范。
原料选择
茶树品种：
选用本地优良品种“中茶108”，其叶片肥厚，茸毛多，香气浓郁。
生长环境：
茶树种植在恩施大峡谷深山密林之中，海拔高，日照充足，云雾缭绕，降水丰富，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。
采摘
采摘时间：
春季（4-5月）和夏季（7-8月）
采摘标准：
一芽一叶初展或一芽二叶初展，叶色嫩绿，茸毛明显。
采摘方法：
手工精摘，轻摘轻放，避免损伤茶叶。
萎凋
目的：
去除茶叶水分，促进茶叶芳香物质的挥发。
方法：
将采摘的鲜叶摊放在竹匾或网筛上，在通风阴凉处自然萎凋，时间约为12-18小时。
杀青
目的：
破坏茶叶中的酶活性，定型茶叶外形，释放茶香。
方法：
采用炒制或蒸制的方式，炒制要求手法熟练，火候适中；蒸制要求蒸汽足，时间控制准确。
揉捻
目的：
破坏茶叶细胞组织，促进茶汁外溢，形成条索。
方法：
采用手工或机械揉捻，力度适中，手法细腻。
干燥
目的：
进一步去除茶叶水分，保证茶叶品质和储存稳定性。
方法：
将揉捻后的茶叶摊放在竹匾或网筛上，在通风干燥处自然干燥或机械烘干，干燥温度控制在30-40℃。
整形
目的：
使茶叶外形整齐美观，利于包装和冲泡。
方法：
将干燥后的茶叶进行筛选分级，去除碎末和杂质，再通过手工整形，形成细扁直条索。
成品
外观：
条索细扁直，色泽翠绿显毫，芽叶肥嫩。
香气：
清香持久，高扬馥郁。
滋味：
鲜爽醇厚，回甘生津。
汤色：
清澈明亮，嫩绿透黄。
**恩施玉露制作技艺****简介**恩施玉露是中国湖北省恩施土家族苗族自治州传统名茶，以其独特的生长环境、精湛的制作技艺和优异的品质而闻名。其制作技艺世代相传，历经数百年的锤炼，形成了独特的工艺流程和技术规范。**原料选择*** **茶树品种：**选用本地优良品种“中茶108”，其叶片肥厚，茸毛多，香气浓郁。 * **生长环境：**茶树种植在恩施大峡谷深山密林之中，海拔高，日照充足，云雾缭绕，降水丰富，土壤肥沃，为茶树生长提供了得天独厚的条件。**采摘*** **采摘时间：**春季（4-5月）和夏季（7-8月） * **采摘标准：**一芽一叶初展或一芽二叶初展，叶色嫩绿，茸毛明显。 * **采摘方法：**手工精摘，轻摘轻放，避免损伤茶叶。**萎凋*** **目的：**去除茶叶水分，促进茶叶芳香物质的挥发。 * **方法：**将采摘的鲜叶摊放在竹匾或网筛上，在通风阴凉处自然萎凋，时间约为12-18小时。**杀青*** **目的：**破坏茶叶中的酶活性，定型茶叶外形，释放茶香。 * **方法：**采用炒制或蒸制的方式，炒制要求手法熟练，火候适中；蒸制要求蒸汽足，时间控制准确。**揉捻*** **目的：**破坏茶叶细胞组织，促进茶汁外溢，形成条索。 * **方法：**采用手工或机械揉捻，力度适中，手法细腻。**干燥*** **目的：**进一步去除茶叶水分，保证茶叶品质和储存稳定性。 * **方法：**将揉捻后的茶叶摊放在竹匾或网筛上，在通风干燥处自然干燥或机械烘干，干燥温度控制在30-40℃。**整形*** **目的：**使茶叶外形整齐美观，利于包装和冲泡。 * **方法：**将干燥后的茶叶进行筛选分级，去除碎末和杂质，再通过手工整形，形成细扁直条索。**成品*** **外观：**条索细扁直，色泽翠绿显毫，芽叶肥嫩。 * **香气：**清香持久，高扬馥郁。 * **滋味：**鲜爽醇厚，回甘生津。 * **汤色：**清澈明亮，嫩绿透黄。
