糯米甜酒酿的制作方法
简介
糯米甜酒酿，也称醪糟，是一种传统的发酵食品，以其香甜可口、营养丰富的特点深受人们喜爱。制作糯米甜酒酿的过程并不复杂，在家中也能轻松完成。
材料
糯米 1000g
酒曲 5g
凉开水 500ml
步骤
1. 浸泡糯米
将糯米淘洗干净，放入容器中加入足量凉开水浸泡。
冬季浸泡时间约为8小时，夏季约为4小时。
2. 蒸糯米
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。
蒸至糯米软糯透亮，大约需要30-40分钟。
3. 降温
蒸熟的糯米取出后，摊开晾凉至手触不烫。
温度过高会影响酒曲发酵。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎成粉末。
分多次将酒曲均匀地拌入糯米中，一边拌一边用手轻轻按压，让糯米和酒曲充分混合。
5. 发酵
将拌入酒曲的糯米装入干净的容器中，压实。
容器上盖一层保鲜膜，并在保鲜膜上扎几个小孔透气。
将容器放入温暖处（25-30℃）发酵。
6. 第一次取酒
经过约24-36小时，发酵好的酒酿表面会浮出一层米酒。
用勺子轻轻将米酒舀出，即可饮用或用于烹饪。
7. 第二次发酵
将第一次取出的米酒倒回发酵的糯米中，再次封口发酵。
经过约12-24小时，糯米全部发酵成酒酿，即可食用。
保存方法
发酵好的糯米甜酒酿可以放入冰箱冷藏保存，保质期约为半个月。
如果想要延长保质期，可以将酒酿装入无水无油的密封容器中冷冻保存，保质期可达半年以上。
