自制米酒的做法
简介：
自制米酒是一种传统的发酵饮品，具有独特的风味和酒香，受到众多人的喜爱。制作米酒并不困难，只需一些简单的材料和步骤，就能在家中轻松制作出美味的米酒。
多级标题：
1. 准备材料
2. 水和米的准备
3. 加工过程
4. 发酵过程
5. 筛选和贮存
内容详细说明：
1. 准备材料：
制作米酒所需的材料包括：糯米、水、酒曲、白糖。糯米是制作米酒的主要原料，要选用新鲜的糯米，保证品质和口感。酒曲是发酵的关键，可以在超市或者专业市场购买到。白糖用于增加甜度。
2. 水和米的准备：
首先，将适量的水加热至80℃左右，然后倒入洗净的糯米中。糯米需要先浸泡上几个小时，以使其充分吸水。泡发后的糯米放入锅中，加入适量的水，使水面稍高于米面，然后用小火煮沸。
3. 加工过程：
将煮沸后的糯米倒入容器中，稍微冷却后加入酒曲。酒曲的用量根据个人喜好，一般为糯米的2%至4%。轻轻搅拌均匀后，加入适量的白糖，使其溶解在糯米中。然后，将容器密封，放置在干燥通风的地方。
4. 发酵过程：
米酒的发酵过程需要时间，通常为7至15天。在发酵的过程中，应定期搅拌糯米，以促进发酵的均匀性。同时，注意保持温度在20℃至30℃之间，避免过高或过低的温度对米酒的质量产生不良影响。
5. 筛选和贮存：
经过一段时间的发酵后，米酒就可以进行筛选和贮存了。取出发酵完成的米酒，用细筛过滤掉渣滓，保留液体部分。然后，将米酒倒入干燥清洁的容器中，并加盖密封。放置在阴凉干燥的地方，继续贮存4至6个月，以便酒体更加浓郁。
自制米酒是一项需要耐心和细致的工作，制作过程中要注意卫生和发酵条件的控制。但只要按照上述步骤进行，就能够轻松制作出美味可口的米酒，享受自家酿造的乐趣。同时，也可以根据个人口味的不同，添加一些水果或者调味品，制作出更加丰富多样的米酒口味。